2017年12月12日火曜日

特産オリーブ、品質向上へ 小豆島「研究所」が完成間近

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官能評価は、オリーブオイルの品質表示の基本で、ヒトの鼻と口でフルーティーさや苦味、辛味、欠陥などを「インターナショナル・オリーブ・カウンシル」(IOC)の基準に沿って数値で評価し、エキストラバージンオイルといった品質の保証ともなる。 評価室はIOCの規定に沿い、室温は20~22度を維持、鑑定を妨げる臭いや音、光 ...
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December 11, 2017 at 11:56AM

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